Κουρκούτι: Όλα τα μυστικά για ωραίο τηγάνισμα μπακαλιάρου
- 25 ΜΑΡ 2021
Όπως σου έχουμε ξαναπεί, το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου είναι το άλφα και το ωμέγα για να πετύχεις το τέλειο αποτέλεσμα (χωρίς να λυσσάξεις στο νερό). Βέβαια, όσο σημαντικό είναι το ξαλμύρισμα, άλλο τόσο σημαντικό είναι και το κουρκούτι που θα χρησιμοποιήσεις για να τηγανίσεις τον μπακαλιάρο σου.
Το κοινό μυστικό στο κουρκούτι είναι η τραγανότητα που θα προσδώσει στον μπακαλιάρο. Όσο πιο τραγανό γίνει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και όσο περισσότερο φουσκώσει, τόσο πιο γευστικό θα είναι το αποτέλεσμα. Έτσι, ο μπακαλιάρος σου θα είναι τραγανός απ’ έξω και μαλακός από μέσα. Δηλαδή, θα έχεις πετύχει τον πιο νόστιμο και απολαυστικό μπακαλιάρο.
Υλικά για το πιο τραγανό κουρκούτι μπύρας
- 260 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γλ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
- 1/2 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
- 3/4 κ.γλ. αλάτι
- 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
- 330 ml μπύρα παγωμένη
- 30 ml τσίπουρο
- 2 παγάκια
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ βάζεις το αλεύρι, την πάπρικα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύεις με ένα κουτάλι ή σύρμα. Προσθέτεις τη μπύρα και το τσίπουρο και ανακατεύεις με σύρμα το αραιό κουρκούτι. Στο τέλος ρίχνεις και τα δύο παγάκια
- Βάζεις το κουρκούτι για 15 λεπτά στο ψυγείο
- Ζεματίζεις το τηγάνι με ελαιόλαδο έως ότου αυτό καλύπτει το μισό φιλέτο του μπακαλιάρου
- Ανακατεύεις καλά το κουρκούτι, βουτάς ένα κομμάτι μπακαλιάρου σε αλεύρι και τινάζεις το περιττό.
- Βυθίζεις το αλευρωμένο κομμάτι στο κουρκούτι, το στραγγίζεις καλά πάνω από το μπολ και στη συνέχεια το τηγανίζεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
- Αφήνεις το φιλέτο μπακαλιάρου μέχρι να ροδίσει και το γυρνάς ανάποδα ώστε να τηγανιστεί και από τις δυο πλευρές
- Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία για όλα τα φιλέτα μπακαλιάρου
- Κάθε κομμάτι που αφαιρείς από το τηγάνι, τοποθέτησέ το σε απορροφητικό χαρτί ώστε να στραγγίξει από το περιττό λάδι
Extra tip: Μην επιχειρήσεις να τηγανίσεις όλα τα φιλέτα ταυτόχρονα. Με αυτόν τον τρόπο αποσταθεροποιείς τη θερμοκρασία του λαδιού, η οποία γενικά πρέπει να είναι σταθερή. Όταν τηγανίζεις πολλά κομμάτια μαζί, η θερμοκρασία του λαδιού έχει την τάση να πέφτει και εσύ αντί να τηγανίζεις δημιουργώντας κρούστα, σιγοβράζεις τον μπακαλιάρο.
