ΦΑΓΗΤΟ

Σκορδαλιά: Η τέλεια συνταγή για να συνοδεύσεις τον μπακαλιάρο

Unsplash

Μπορεί να ακουστεί αρκετά κοινότυπο, αλλά η 25η Μαρτίου θέλει τη σκορδαλιά και τον μπακαλιάρο της. Πρόκειται για δυο εδέσματα που πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν στο τραπέζι. Και όχι μόνο πρέπει να υπάρχουν, αλλά να υπερτερούν έναντι των υπόλοιπων εδεσμάτων.

Γενικότερα, το παραδοσιακό πιάτο του μπακαλιάρου με τη σκορδαλιά ως συνοδευτικό, δεν έχει κάποια ιδιαίτερη γαστρονομική πολυπλοκότητα καθώς πρόκειται ουσιαστικά για δυο γεύματα που επινοήθηκαν παλαιότερες εποχές, όταν τα υλικά αγαθά των Ελλήνων ήταν αρκετά περιορισμένα και η θρησκεία έπαιζε καθοριστικό ρόλο στη ζωή των πιστών.

Τα δυο αυτά εδέσματα, λοιπόν, δεν είναι καθόλου δύσκολα στην παρασκευή τους. Ωστόσο, έχουν και αυτά τη διαδικασία τους. Σημαντικό ρόλο στον μπακαλιάρο παίζει το ξαλμύρισμα (αλλιώς ετοιμάσου να πιεις 7 λίτρα νερό), διαδικασία για την οποία σου έχουμε γράψει ήδη.

Από την άλλη, στη σκορδαλιά σημαντικό ρόλο παίζει η ποιότητα των υλικών που θα χρησιμοποιήσεις αλλά και οι σωστές αναλογίες τους. Μην ξεχνάς πως η υφή της σκορδαλιάς πρέπει να είναι βελούδινη. Φυσικά, υπάρχουν διάφορες εκδοχές της συνταγής και αν ψάχνεις την παραδοσιακή της, βρίσκεται μπροστά σου.

Υλικά για τη σκορδαλιά

  • 4 πατάτες μεγάλες
  • 3-6 σκελίδες σκόρδο (αναλόγως πόσο έντονη θες να είναι η γεύση του)
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • ελαιόλαδο (περίπου 1 ποτήρι κρασιού)

Εκτέλεση

  • Καθαρίζεις τις πατάτες και τις βράζεις
  • Καθαρίζεις τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζεις στο multi μαζί με το αλάτι και τον μισό χυμό λεμονιού
  • Πολτοποιείς όλα τα υλικά μαζί
  • Συνεχίζεις την πολτοποίηση προσθέτοντας 1 πατάτα, 3 κουταλιές του βρασμένου νερού και μία κουταλιά λάδι
  • Αδειάζεις το μίγμα σε μπολ και πολτοποιείς τις υπόλοιπες πατάτες μία μία ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
  • Αν στην προτελευταία πατάτα το μίγμα είναι πολύ ρευστό, λειώσε την τελευταία μόνο με λάδι.
  • Δοκιμάζεις και προσθέτεις λεμόνι ή λάδι, ανάλογα με το τι έχει ανάγκη η σκορδαλιά σου.
  • Αν το μίγμα σου είναι περισσότερο ρευστό απ’ όσο θες, περιμένεις λίγο να κρυώσει η σκορδαλιά καθώς έχει την τάση να σφίγγει όσο περισσότερο “κάθεται”.