Είναι ασφαλές να καταψύξεις ξανά ένα τρόφιμο; Η Γωγώ Δελογιάννη έχει την απάντηση
- 9 ΝΟΕ 2026
Πόσες φορές έχει τύχει να βγάλεις ένα τρόφιμο από την κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσεις και τελικά έχεις αλλάξει γνώμη ή δεν έχεις προλάβει να το μαγειρέψεις; Άσε με να μαντέψω, πολλές. Και άλλες τόσες έχεις αναρωτηθεί αν μπορείς να το ξανά βάλεις στην κατάψυξη. Και σε αυτό το σημείο, θα σου απαντήσει η Γωγώ Δελογιάννη.
Η απάντηση δεν είναι απόλυτη, καθώς εξαρτάται κυρίως από τον τρόπο με τον οποίο έγινε η απόψυξη και από τις συνθήκες στις οποίες διατηρήθηκε το τρόφιμο. Ωστόσο, η το να ξανά καταψύξεις ένα τρόφιμο δεν είναι μια πρακτική που πρέπει να ακολουθείς χωρίς προσοχή. Όπως εξηγεί η Γωγώ Δελογιάννη, τις περισσότερες φορές η επανακατάψυξη δεν συνιστάται, αν και δεν είναι απολύτως απαγορευτική σύμφωνα με τις αμερικανικές οδηγίες ασφάλειας τροφίμων. «Δεν μπορούμε πάντα να ελέγξουμε τη μικροβιακή κατάσταση του τροφίμου», επισημαίνει η σεφ εξηγώντας ότι το σημαντικότερο είναι να γνωρίζουμε πώς ακριβώς έχει αποψυχθεί και συντηρηθεί.
Πότε μπορείς να ξανακαταψύξεις ένα τρόφιμο
Υπάρχει μια περίπτωση στην οποία η επανακατάψυξη μπορεί να θεωρηθεί ασφαλής. Εάν ένα τρόφιμο έχει αποψυχθεί αποκλειστικά μέσα στο ψυγείο, σε θερμοκρασία μικρότερη των 4 βαθμών, χωρίς να έχει εκτεθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή να έχει επιμολυνθεί, τότε είναι πιθανό να μπορεί να καταψυχθεί ξανά χωρίς πρόβλημα, αναφέρει χαρακτηριστικά η σεφ. Ωστόσο, μπορεί να παρατηρηθεί μια μικρή υποβάθμιση στην ποιότητά του, κυρίως στην υφή και στη γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης επηρεάζει τη δομή ορισμένων τροφίμων.
Προσοχή στα θαλασσινά
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται όταν αγοράζεις τρόφιμα που αναγράφουν στη συσκευασία ότι είναι «αποψυγμένα». Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελούν τα θαλασσινά και τα ψάρια που βρίσκουμε στους πάγκους των σούπερ μάρκετ ή των ιχθυοπωλείων. Μπορεί να μοιάζουν φρέσκα, όμως έχουν ήδη υποστεί απόψυξη. Επομένως, δεν πρέπει να τα αγοράζεις με σκοπό να τα καταψύξεις ξανά. Η Γωγώ Δελογιάννη αναφέρει ότι επειδή δεν γνωρίζουμε πάντα τις ακριβείς συνθήκες απόψυξης και συντήρησης ενός τροφίμου, είναι προτιμότερο να αποφεύγουμε την επανακατάψυξή του όταν υπάρχουν αμφιβολίες.
Τι γίνεται αν δεν προλάβεις να καταναλώσεις ένα αποψυγμένο τρόφιμο
Αυτό που μπορείς να κάνεις είναι να το μαγειρέψεις σωστά και στη συνέχεια να το καταψύξεις, ακολουθώντας τους κανόνες ασφαλούς ψύξης και αποθήκευσης. Με αυτόν τον τρόπο περιορίζεις τη σπατάλη τροφίμων, χωρίς να θέτεις σε κίνδυνο την υγεία σου. Η ζώνη ασφαλείας για τα τρόφιμα βρίσκεται κάτω από τους 5 βαθμούς και πάνω από τους 60, ενώ οι ενδιάμεσες θερμοκρασίες ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
