Ο Στέλιος Παρλιάρος μάς δίνει την πιο νόστιμη συνταγή για πολίτικη βασιλόπιτα
- 30 ΔΕΚ 2021
Με αρώματα από μαχλέπι και μαστίχα και φρέσκια μαγιά, αυτή είναι η κλασική βασιλόπιτα-τσουρέκι που φτιάχνουν στην Πόλη.
Ο σπουδαίος, Έλληνας pastry chef Στέλιος Παρλιάρος, κάθε εβδομάδα του Δεκέμβρη, θα μοιράζεται με το κοινό του LadyLike τις συνταγές του για τα πιο ξεχωριστά γλυκά που αξίζει να δοκιμάσεις να φτιάξεις αυτές τις γιορτές.
Αυτή τη φορά, ετοιμάζουμε μια πολίτικη βασιλόπιτα τσουρέκι αλά Στέλιος Παρλιάρος.
Υλικά
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους
- 50 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
- 125 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. νερό
- 40 γρ. μαγιά νωπή ή 16 γρ. ξερή (2 φακελάκια)
- 3 τεμ. αυγά μικρά & 1 ακόμα για επάλειψη, ανακατεμένο με λίγο γάλα ή νερό
- 1 κ.γ. μαχλέπι, κοπανισμένο σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη σε σκόνη
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκι
- σουσάμι μαύρο και λευκό για πασπάλισμα
Πολίτικη βασιλόπιτα τσουρέκι αλά Στέλιος Παρλιάρος
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λιώνει το βούτυρο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τη ζάχαρη. Αποσύρουμε πριν κάψει το μείγμα. Παράλληλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το νερό αποσύροντάς το μόλις χλιαρύνει. Διαλύουμε μέσα σε αυτό τη μαγιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα τρία αυγά και προσθέτουμε το μείγμα βουτύρου-γάλακτος-ζάχαρης, το μείγμα της μαγιάς, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε με το γάντζο (μπορούμε να ζυμώσουμε και με τα χέρια αλλά θα πάρει περισσότερη ώρα). Στην αρχή θα δούμε ότι η ζύμη κολλάει στα τοιχώματα και στο γάντζο, αλλά δεν πρέπει να προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10-12 λεπτά μέχρι να στρώσει. Βουτυρώνουμε μια λεκανίτσα και βάζουμε μέσα τη ζύμη, αφού της δώσουμε σχήμα μπάλας. Χαράσσουμε έναν σταυρό στην επιφάνειά της με ένα μαχαίρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 2-3 ώρες, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο και να εξαφανιστεί σχεδόν ο σταυρός. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε έναν πάγκο και την ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια.
Καλύπτουμε τον πάτο από ένα ταψί διαμέτρου 28 εκ. με λαδόκολλα και μεταφέρουμε μέσα σε αυτό τη ζύμη. Την πιέζουμε καλά με τα χέρια μας να απλώσει σε όλο το ταψί και να γίνει επίπεδη (περίπου 3-4 πόντους πάχος). Αφήνουμε τη βασιλόπιτα σε ζεστό περιβάλλον για περίπου άλλη μία ώρα μέχρι να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε τη βασιλόπιτα πολύ προσεκτικά με το αυγό της επάλειψης, το οποίο έχουμε ανακατέψει με λίγο γάλα ή νερό. Πασπαλίζουμε με το μαύρο και άσπρο σουσάμι και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Αν δούμε ότι παίρνει χρώμα γρήγορα, μειώνουμε λίγο τη θερμοκρασία αλλά όχι κάτω από τους 160°C.
Το φλουρί το βάζουμε στο τέλος, γυρνώντας την πίτα από την ανάποδη και μπήγοντάς το κάθετα σε ένα σημείο.
TIP για την πολίτικη βασιλόπιτα τσουρέκι αλά Στέλιος Παρλιάρος
Ο Στέλιος Παρλιάρος και ο Jean-Marie Hoffmann ενώνουν τις δυνάμεις τους
Κι αν η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική είναι το φετίχ σου ή το επόμενο χόμπι σου, κάνε δώρο στον εαυτό σου το ελληνογαλλικό βιβλίο «Μαζί | Ensemble» του Στέλιου Παρλιάρου και του chef της γαλλικής Πρεσβείας στην Ελλάδα, Jean-Marie Hoffmann, που περιλαμβάνει 60 συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, εμπνευσμένες από την ελληνική και τη γαλλική κουζίνα. Έξτρα κίνητρο: τα έσοδα θα διατεθούν για φιλανθρωπικό σκοπό.
