Kykloi by Priceless: Το εστιατόριο της Mastercard που συνδυάζει τη mindful κουζίνα με την κοινωνική ενδυνάμωση

Το Kykloi by Priceless είναι από εκείνα τα μέρη που θέλεις να ανακαλύψεις και να μοιραστείς. Ένας γαστρονομικός προορισμός στην καρδιά της Αθήνας που συνδυάζει σύγχρονη ελληνική κουζίνα, αυθεντική φιλοξενία και μια ξεκάθαρη κοινωνική αποστολή.

Το πρώτο εστιατόριο της Mastercard στην Ελλάδα είναι κάτι παραπάνω από μια ακόμα γευστική εμπειρία. Αποτελεί την «καρδιά» του προγράμματος ReStart της Mastercard: μίας κοινωνικής πρωτοβουλίας που στηρίζει την επαγγελματική και κοινωνική ένταξη ατόμων από ευάλωτες κοινωνικές ομάδες μέσα από τον κλάδο της εστίασης. Ακολουθώντας μία ολιστική προσέγγιση το ReStart συνδυάζει δράσεις κοινωνικής ενσωμάτωσης, βιωσιμότητας και υπεύθυνης λειτουργίας. Το πρόγραμμα υλοποιείται από τη Mastercard σε συνεργασία με τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό Odyssea και τελεί υπό την αιγίδα του Δήμου Αθηναίων.

Παράλληλα, η γαστρονομική εμπειρία στο Kykloi by Priceless έχει σχεδιαστεί με βάση τη φιλοσοφία της mindful cuisine — μιας προσέγγισης που εστιάζει στο πώς, από πού και γιατί προέρχεται το φαγητό που φτάνει στο τραπέζι.

Μιλήσαμε με τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Παύλο Κυριάκη, που υπογράφει το μενού, και τη Λουκία Χωραφά, Head of Marketing & Communications της Mastercard, για τη φιλοσοφία, τον σκοπό και την εμπειρία που κρύβεται πίσω από το Kykloi by Priceless.

Λουκία Χωραφά: «Στο Kykloi by Priceless το κοινωνικό όραμα του ReStart γίνεται πράξη»

-Πώς γεννήθηκε η ιδέα για το Kykloi by Priceless και πώς συνδέεται με τη φιλοσοφία της Mastercard για ανεκτίμητες εμπειρίες (και) μέσω της γαστρονομίας;
Η φιλοσοφία μας ήταν πάντα να δημιουργούμε εμπειρίες που έχουν νόημα και αξία πέρα από το προφανές. Η γαστρονομία είναι απόλυτα συνδεδεμένη με πολιτισμό, ανθρώπινες σχέσεις και κοινές μνήμες — γι’ αυτό και το Kykloi by Priceless έγινε η καρδιά αυτής της προσέγγισης. Θέλαμε να προσφέρουμε στους κατόχους καρτών Mastercard μια εμπειρία που είναι ταυτόχρονα ανεκτίμητη και προσφέρει κοινωνικό αποτύπωμα.

Λουκία Χωραφά: «Το όνομα “Kykloi” συμβολίζει τους κύκλους που δημιουργούμε μαζί: κύκλους εμπειρίας, κύκλους συμπερίληψης, κύκλους βιωσιμότητας.».».

-Πόσο «ελληνικό» είναι το Kykloi by Priceless;
Είναι απολύτως ελληνικό — και ταυτόχρονα σύγχρονο και διεθνές. Αντλεί έμπνευση από την ελληνική φιλοξενία, τις παραδοσιακές συνταγές και τα εποχικά προϊόντα των μικρών παραγωγών, αλλά τα παρουσιάζει μέσα από ένα σύγχρονο πρίσμα mindful γαστρονομίας.

-Ως προς το τελετουργικό, τι διαφορετικό θα βιώνουμε ως επισκέπτες στο Kykloi;
Στο Kykloi η ελληνική φιλοξενία γίνεται τελετουργία: από το ζεστό καλωσόρισμα και τις ιστορίες πίσω από τα πιάτα, μέχρι το μοίρασμα στο τραπέζι. Κάθε στιγμή είναι μελετημένη για να νιώσετε σαν στο σπίτι σας και να ζήσετε έναν κύκλο εμπειριών με ουσία.

-Θα δούμε κι άλλους chefs επί το έργον εκτός από τον Παύλο Κυριάκη;
Ο Παύλος Κυριάκης βρίσκεται σταθερά πίσω από την κουζίνα του Kykloi by Priceless. Παράλληλα, σχεδιάζουμε να φιλοξενούμε μοναδικές Priceless Experiences, όπως four hands δείπνα και συνεργασίες με Έλληνες και διεθνείς guest chefs, που εμπλουτίζουν την εμπειρία και δίνουν στους επισκέπτες και κατόχους καρτών μας νέες αφορμές να επιστρέφουν.

-Πώς οι αξίες της ένταξης, της βιωσιμότητας και της συνειδητής κατανάλωσης αποτυπώνονται στη λειτουργία και στη συνολική εμπειρία του εστιατορίου;
Στο Kykloi by Priceless, αυτές οι αξίες δεν είναι θεωρία — είναι το πώς λειτουργούμε κάθε μέρα. Η ομάδα της κουζίνας και της σάλας περιλαμβάνει ωφελούμενους του προγράμματος ReStart, ανθρώπους από ευάλωτες κοινωνικές ομάδες που βρήκαν εδώ μια νέα αρχή. Τα προϊόντα μας προέρχονται από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, πάντα εποχικά και βιώσιμα, και οι σχέσεις που χτίζουμε μαζί τους έχουν πρόσωπο και ιστορία. Ακόμα και το μενού είναι σχεδιασμένο συνειδητά, ώστε να σέβεται τη γεύση, το περιβάλλον και τον άνθρωπο. Όλα αυτά ενώνονται σε μια εμπειρία αυθεντική, που τιμά τις αξίες μας σε κάθε πιάτο.

-Πώς ορίζετε τη Mindful Cuisine και πώς αυτή εκφράζει τις αξίες της Mastercard;
Η Mindful Cuisine είναι η συνειδητή και υπεύθυνη προσέγγιση στη γαστρονομία: να επιλέγεις με φροντίδα τα υλικά, να συνεργάζεσαι με ανθρώπους που μοιράζονται τις ίδιες αξίες και να σέβεσαι το περιβάλλον και τον επισκέπτη. Στο Kykloi by Priceless αυτή η φιλοσοφία εκφράζει έμπρακτα τις αξίες της Mastercard για βιωσιμότητα και συμπερίληψη μετατρέποντας κάθε γεύμα σε μια εμπειρία με ουσία και θετικό αντίκτυπο.

-Μιλήστε μας για το πρόγραμμα ReStart. Πώς εντάσσεται στην κοινωνική αποστολή του εστιατορίου;
Μέσα από το ReStart προσφέρουμε σε άτομα από ευάλωτες κοινωνικές ομάδες ευκαιρίες κοινωνικής και επαγγελματικής ένταξης στον χώρο της εστίασης. Μέχρι σήμερα, περισσότεροι από 200 συμμετέχοντες έχουν εκπαιδευτεί, ενώ περίπου 100 έχουν ήδη ενταχθεί στην αγορά εργασίας. Το πρόγραμμα που υλοποιούμε σε συνεργασία με την ΜΚΟ Odyssea, ξεκίνησε με επίκεντρο άτομα με μεταναστευτικό υπόβαθρο, και σήμερα επεκτείνεται σε νέους 18 έως 34 ετών που αντιμετωπίζουν αυξημένες προκλήσεις κοινωνικής ένταξης — όπως ιδρυματοποίηση, οικονομικές δυσκολίες ή νευροαναπτυξιακές διαταραχές. Το Kykloi by Priceless αποτελεί την «καρδιά» αυτής της προσπάθειας. Εδώ, το κοινωνικό όραμα του ReStart γίνεται πράξη, μέσα από τους ανθρώπους της ομάδας που αξιοποιούν αυτή την ευκαιρία για να κάνουν το δικό τους, ουσιαστικό νέο ξεκίνημα.

Παύλος Κυριάκης: «Στο Kykloi by Priceless είναι σαν να επανεφευρίσκουμε την ελληνική κουζίνα με νέα ματιά»

-Ποιο ήταν το κίνητρο για εσένα στο να αποδεχθείς αυτή την πρόκληση;
Με ενέπνευσε το ότι το Kykloi by Priceless δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο. Είναι μια ιδέα που συνδυάζει τη γαστρονομία με το κοινωνικό πρόσημο, και για μένα αυτό δίνει μεγαλύτερο νόημα σε ό,τι κάνουμε στην κουζίνα.

-Είχες πολλούς νέους μάγειρες δίπλα σου όλα αυτά τα χρόνια, ανθρώπους που έμαθαν δίπλα σου. Ήταν με κάποιο τρόπο διαφορετική αυτή η εμπειρία στο πρόγραμμα ReStart;
Ήταν πολύ πιο συγκινητικό. Εδώ δεν δίνεις απλώς τεχνικές γνώσεις αλλά τους δείχνεις έναν δρόμο προς μια καλύτερη ζωή, και αυτό δεν συγκρίνεται με τίποτα.

Παύλος Κυριάκης: «Η ελληνική κουζίνα είναι το DNA μας. Θέλησα να δείξουμε πόσο ωραία και μοντέρνα μπορεί να είναι, με σεβασμό στα υλικά και τις εποχές».

-Η συμπερίληψη στον χώρο της κουζίνας ήταν – ή τουλάχιστον θα έπρεπε να είναι – δεδομένη από πολύ παλιότερα. Πώς το βλέπεις εσύ; Έχουμε κάνει βήματα προόδου σε αυτό το κομμάτι;

Έχουμε προχωρήσει, αλλά έχουμε ακόμα δρόμο. Στο Kykloi by Priceless προσπαθούμε να δείξουμε έμπρακτα ότι όλοι αξίζουν μια θέση στην κουζίνα, όποιο υπόβαθρο κι αν έχουν.

-Τι εφόδια χρειάζεται κάποιος για να μπει σε μία κουζίνα σαν αυτή, με τον πήχη τόσο ψηλά;
Μεράκι, σεβασμό και υπομονή. Η τεχνική έρχεται με τον καιρό, αλλά η καρδιά και το πάθος κάνουν τη διαφορά.

Kykloi by Priceless: Βουτάδων 36, Αθήνα. Τηλ: 6974350179. Για κρατήσεις εδώ