Πόση ώρα μετά το μαγείρεμα πρέπει να βάλεις το φαγητό στο ψυγείο; Η Γωγώ Δελογιάννη απαντά

Η σεφ Γωγώ Δελογιάννη έρχεται να απαντήσει σε αυτή την πολύ συνηθισμένη απορία μέσα από ένα βίντεό της στα social media. Για χρόνια ακούμε τη συμβουλή «μη βάζεις ποτέ ζεστό φαγητό στο ψυγείο», με αποτέλεσμα πολλές φορές να αφήνουμε την κατσαρόλα στον πάγκο για αρκετή ώρα, περιμένοντας να κρυώσει εντελώς- ή να μην βάζουμε και καθόλου το φαγητό στο ψυγείο.

Πότε πρέπει να βάλεις το φαγητό στο ψυγείο;

Το φαγητό δεν χρειάζεται να περιμένει για ώρες στον πάγκο μέχρι να γίνει εντελώς κρύο. Αντίθετα, όταν ξέρεις ότι δεν πρόκειται να το φας άμεσα, καλό είναι να φροντίσεις να το βάλεις στο ψυγείο εγκαίρως. Το σημαντικό είναι να μη μένει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν για παράδειγμα φτιάξεις μακαρόνια, κρέας, όσπρια ή σούπα και τα σερβίρεις, μετά λες ότι όταν κρυώσει λίγο θα το βάλεις στο ψυγείο. Το «λίγο» όμως μπορεί εύκολα να γίνει 1 ώρα, μετά 2 και τελικά να το ξεχάσεις τελείως. Και κάπου εδώ εμφανίζεται το πρόβλημα.

Δεν πρέπει το φαγητό να μένει όλο το βράδυ έξω

Η αλήθεια είναι ότι έχουμε συνδέσει το ζεστό φαγητό με κάτι που δεν πρέπει να μπει στο ψυγείο. Όμως είναι διαφορετικό το να περιμένεις λίγο ώστε να μπορέσεις να το αποθηκεύσεις και άλλο να το αφήνεις το φαγητό εκτός ψυγείου για πολλές ώρες. Όσο περνά η ώρα, το φαγητό βρίσκεται σε θερμοκρασίες που ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Γι’ αυτό και ο βασικός κανόνας που καλό είναι να θυμάσαι είναι ότι τα μαγειρεμένα φαγητά δεν πρέπει να μένουν εκτός ψυγείου για περισσότερο από περίπου 2 ώρες.

Δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να βάζεις καυτό φαγητό μέσα στο ψυγείο διότι «διαλύει» όλη την εσωτερική θερμοκρασία του ψυγείου. Αν το ψυγείο έχει 3 βαθμούς που είναι τέλεια θερμοκρασία και βάλεις ένα γυάλινο ταπεράκι που έχει μέσα 80 βαθμούς, όλο το ράφι θα ζεσταθεί αρκετά με αποτέλεσμα να θέσεις σε «κίνδυνο» και τα γύρω τρόφιμα γιατί θα χαλάσει η ψύξη τους.

Tip

Αν έχεις μαγειρέψει μεγάλη ποσότητα φαγητού, αντί να αφήσεις ολόκληρη την κατσαρόλα να περιμένει μέχρι να κρυώσει, μπορείς να χωρίσεις το φαγητό σε μικρότερα δοχεία. Με αυτόν τον τρόπο κρυώνει πιο γρήγορα και μπορείς να το αποθηκεύσεις πιο εύκολα στο ψυγείο. Και φυσικά, το φαγητό διατηρείται πολύ καλύτερα όταν είναι σωστά αποθηκευμένο.